Fi des calories ? Pas forcément. Au pied du Théâtre du Nord, les marrons grillés de Karim se vendent... comme des petits pains, le gras en moins. « C'est un fruit sec, préparé sans gras : cholesterol zéro ! », sourit-il. Enfants ou adultes, Lillois ou touristes en guoguette, le sachet de marrons attire et on en profite souvent pour se réchauffer les mains au-dessus du grill, au passage. « C'est comme la pastèque en été : c'est la période, assure le vendeur. Le marron est naturel, ça cale bien : l'apport énergétique est assez semblable à celui du blé.
» Le goût au naturel. C'est aussi l'argument qui pousserait à tremper les lèvres dans un verre de vin chaud. « Du vin, des fruits, du sucre, de la canelle, des clous de girofle : ce ne sont que des bons produits », assure Michèle. Sur l'étal de son petit châlet lillois, le vin chaud côtoie les saucisses et la choucroute. Ailleurs, on en trouvera aussi... avec des crêpes. À chacun sa préférence. Le vin chaud a un goût de tradition des fêtes. « Toutes sortes de gens en prennent », ajoute encore Michèle. « C'est parce qu'il est très bon qu'il a du succès », sourit de son côté Enzo, dans un châlet alsacien. Qui ne détaillera pas plus « une bonne préparation et des bons ingrédients », mais la recette marche. Surtout en proposant aussi du jus de pomme chaud pour « les gens qui n'aiment pas l'alcool. » Crêpes et gaufres Retour aux crêpes, du coup. Comme les croustillons et les gaufres, les préparations à base de pâte se taillent une belle part du marché des gourmands. Au chocolat, au sucre, à la crème... Tout est permis, et on oublie vraiment les calories. « Ici, ce n'est pas Weight Watchers », s'esclaffe d'ailleurs Tilly, chez Mignon. Chez elle, ce sont les gaufres liégeoises - sucrées et caramélisées - qui ont le plus de succès.
Chez Lacquemant, ce sont les crêpes. Chacun sa spécialité. « Les Anglais adorent les crêpes au citron », assure Chantal, en enchaînant les galettes. Farine, sucre, oeufs... et rhum. « Ça se mange à n'importe quel moment de la journée. » Voilà pour les gourmands.
Ensuite, à chacun ses envies... q
P. Tiberghien

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