L'ÉTÉ, ÇA CHAUFFE SUR LES GRILLS
vendredi 09.07.2010, 06:00 - Direct Lille
On arrête les saucisses merguez et on met du fun dans son barbec'!
| BARBECUE |
L'été commence à peine et ça se sent dans les jardins. Un doux fumé de grillades franchit la haie et vient titiller les narines du voisin installé dans son transat.
Une scène qui devient banale en période estivale, peut-être trop... Quelques conseils pour changer des traditionnels barbecue saucisses, merguez.
Allonger la carte grillades Exit les hot-dogs saucisse mayo, le grill offre de nombreuses possibilités encore trop peu explorées. De l'agneau au boeuf en pensant par le poulet, toutes les viandes sont bonnes à griller. Travers de porc ou d'agneau, côte à l'os, pavé de boeuf, lard, pilons de poulet... des morceaux qui multiplient les saveurs et font saliver rien qu'à les sentir dorer sur la grille. Outre ces pièces toutes prêtes, osez les mélanges et la création. La Maison Evrard à Lille conseille par exemple le t-bone, un morceau de filet et de faux-filet ficelés ensemble pour un duo tendre et savoureux. De son côté Philippe Ruide, de la charcuterie du Petit sanglier à Lille, propose à ses clients des côtes à l'os de veau à saisir légèrement pour garder le côté rosé de la viande.
Varier les assaisonnements Indémodable, le piquant de la merguez pourrait toutefois irriter les papilles alors qu'il existe bien d'autres saveurs à découvrir. Pour commencer, les saucisses paysannes ou aux herbes apportent un parfum de ciboulette et de romarin. Testez aussi les provençales garnies de poivrons, les mexicaines aux épices de là-bas ou encore les saucisses à l'espelette, à l'échalote, aux épices chorizo... les charcuteries regorgent de bonnes idées recette. « On peut aussi préparer la viande à l'avance en la faisant mariner une petite heure dans de l'huile d'olive et des herbes de provence, ajoute Philippe Ruide, ou en la badigeonnant d'huile juste avant la cuisson. » Soigner l'accompagnement Quoi de plus simple qu'un morceau de baguettes pour croquer à pleines dents la viande encore crépitante ? Certes ! Mais pour un barbecue moins conventionnel, c'est-à-dire fourchette et couteau à la main, pensez également aux salades. Toutes aussi variées soient elles, elles peuvent également accompagner une bonne grillade et quand il fait chaud, rien de tel qu'un taboulé à la menthe rafraîchissant.
Les suppléments de Direct Lille Avec la viande, osez aussi les légumes : poivrons, oignons, épi de maïs principalement. À envelopper de papier aluminium pour éviter de les noircir. Et pour le dessert et les amateurs de fromage, testez le camembert chaud au miel. Déposez un camembert entier, encore dans sa boîte en bois et envelopper d'alu dans les cendres encore chaudes. Une fois bien chauffé, craquez la croûte et déguster avec du pain et du miel !q
G. D.
© THIBAUT BISSUEL (ARCHIVES)
Allonger la carte grillades Exit les hot-dogs saucisse mayo, le grill offre de nombreuses possibilités encore trop peu explorées. De l'agneau au boeuf en pensant par le poulet, toutes les viandes sont bonnes à griller. Travers de porc ou d'agneau, côte à l'os, pavé de boeuf, lard, pilons de poulet... des morceaux qui multiplient les saveurs et font saliver rien qu'à les sentir dorer sur la grille. Outre ces pièces toutes prêtes, osez les mélanges et la création. La Maison Evrard à Lille conseille par exemple le t-bone, un morceau de filet et de faux-filet ficelés ensemble pour un duo tendre et savoureux. De son côté Philippe Ruide, de la charcuterie du Petit sanglier à Lille, propose à ses clients des côtes à l'os de veau à saisir légèrement pour garder le côté rosé de la viande.
Varier les assaisonnements Indémodable, le piquant de la merguez pourrait toutefois irriter les papilles alors qu'il existe bien d'autres saveurs à découvrir. Pour commencer, les saucisses paysannes ou aux herbes apportent un parfum de ciboulette et de romarin. Testez aussi les provençales garnies de poivrons, les mexicaines aux épices de là-bas ou encore les saucisses à l'espelette, à l'échalote, aux épices chorizo... les charcuteries regorgent de bonnes idées recette. « On peut aussi préparer la viande à l'avance en la faisant mariner une petite heure dans de l'huile d'olive et des herbes de provence, ajoute Philippe Ruide, ou en la badigeonnant d'huile juste avant la cuisson. » Soigner l'accompagnement Quoi de plus simple qu'un morceau de baguettes pour croquer à pleines dents la viande encore crépitante ? Certes ! Mais pour un barbecue moins conventionnel, c'est-à-dire fourchette et couteau à la main, pensez également aux salades. Toutes aussi variées soient elles, elles peuvent également accompagner une bonne grillade et quand il fait chaud, rien de tel qu'un taboulé à la menthe rafraîchissant.
Les suppléments de Direct Lille Avec la viande, osez aussi les légumes : poivrons, oignons, épi de maïs principalement. À envelopper de papier aluminium pour éviter de les noircir. Et pour le dessert et les amateurs de fromage, testez le camembert chaud au miel. Déposez un camembert entier, encore dans sa boîte en bois et envelopper d'alu dans les cendres encore chaudes. Une fois bien chauffé, craquez la croûte et déguster avec du pain et du miel !q
G. D.
© THIBAUT BISSUEL (ARCHIVES)
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