Laver les fraises et les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur. Les déposer en cercle dans l'assiette sur deux étages pour former une rosace. Faire une quenelle de crème glacée à l'aide de deux petites cuillères puis la déposer au centre de la rosace. Napper légèrement le tout avec le coulis balsamique à la fraise puis décorer l'assiette de quelques gouttes. Facultatif : ajouter une tuile aux amandes pour le côté croustillant et une feuille de menthe pour le côté décoratif.

© DIRECT LILLE Une recette du chef Leman Havre de paix au milieu du parc Barbieux de Roubaix, Le Beau Jardin, attire d'abord pour sa terrasse et son décor naturel. Une fois attablé, la cuisine s'avère à la hauteur du cadre. Épurée et apaisante, la salle principale est pourvue de grandes fenêtres afin de profiter pleinement de la vue sur le lac et les cerisiers en fleurs. Sans fioritures excessives, l'esprit du jardin est ainsi parfaitement respecté, une volonté de Frédéric Leman, chef du restaurant. Arrivé en 2005 avec toute son équipe, il propose une cuisine de saison « qui ne dénature pas le produit mais le met en quintessence pour faire ressortir tous ses goûts ». Carte gastronomique d'un côté, brasserie de l'autre, la maison ne cherche pas l'originalité et pense donc d'abord au produit avant de s'intéresser aux à-côtés. Niveau boissons, elle est plutôt bien achalandée : un immense bar trône au milieu de la salle, la gamme des whiskies fera rêver les amateurs d'alcool de qualité. qG. D.
Le Beau Jardin, avenue Le Nôtre, parc Barbieux à Roubaix.
03 20 20 61 85.