Rascasse aux crevettes
vendredi 26.03.2010, 06:00 - Direct Lille
| RECETTE |
Depuis cinq semaines, Alexandra Verstrepin et Julien Louveau ont ouvert un nouveau restaurant rue de Gand, dans le Vieux Lille. Chez Entre amis, le régional demeure un produit d'appel, mais le chef souhaite aussi « développer de nouvelles recettes de poisson et de crustacé ».
Il vous propose de réaliser un filet de rascasse aux crevettes.
Ingrédients (pour une personne) 1 filet de rascasse de 200 gr Une quinzaine de crevettes roses Huile d'olive Beurre Vin blanc 100 ml de crème liquide Feuilles de persil Une purée de carottes Préparation. Dans une poêle, faire chauffer avec un filet d'huile d'olive le filet de rascasse. Après cinq minutes, faire dégraisser et ajouter un carré de beurre pour lier la sauce. Glacer la rascasse au vin blanc. Laisser réduire, verser la crème liquide, et ajouter les crevettes roses.
Une fois l'ensemble en ébullition, monter le tout avec un petit morceau de beurre.
Dressage. Servir la rascasse et la sauce aux crevettes avec une purée de carottes. Décorer avec des feuilles de persil.
Ingrédients (pour une personne) 1 filet de rascasse de 200 gr Une quinzaine de crevettes roses Huile d'olive Beurre Vin blanc 100 ml de crème liquide Feuilles de persil Une purée de carottes Préparation. Dans une poêle, faire chauffer avec un filet d'huile d'olive le filet de rascasse. Après cinq minutes, faire dégraisser et ajouter un carré de beurre pour lier la sauce. Glacer la rascasse au vin blanc. Laisser réduire, verser la crème liquide, et ajouter les crevettes roses.
Une fois l'ensemble en ébullition, monter le tout avec un petit morceau de beurre.
Dressage. Servir la rascasse et la sauce aux crevettes avec une purée de carottes. Décorer avec des feuilles de persil.
Partager
