Les cuisiniers amateurs se soumettent aux jugements de chefs télégéniques sous l'oeil des caméras. Qu'en pensent les chefs étoilés de la métropole lilloise ? Rencontre avec Jean-Luc Germond, chef du Sébastopol, restaurant gastronomique de Lille.
- Que pensez-vous de la façon dont la cuisine est mise en avant à la télévision ?
« Je suis pour le développement de la télévision culinaire, mais toutes les émissions proposées ne sont pas bonnes. Tout dépend de la manière dont c'est fait. J'ai moi-même participé à des émissions comme celle présentée par Joël Robuchon, que j'apprécie. Je suis peut-être traditionaliste, mais je suis sceptique quant aux émissions type M6. La cuisine n'est pas un show. » - Qu'est-ce qui vous déplaît dans ces émissions ?
« Elles glorifient la compétition, et on y perd l'âme, la notion de cuisine. Présentateurs et participants en viennent à ridiculiser la profession, en lui retirant sa part de rêve et de mystique. » - Pourtant les concours sont nombreux dans le monde de la cuisine... « Ce n'est pas l'idée de concours qui me gêne. Les Bocuses d'or sont une démonstration au service de la bonne cuisine. Mais dans ces émissions, le but non avoué est souvent de ridiculiser le candidat, ce qui trahit les notions de respect, d'éthique très liées au métier de cuisinier. » - Alors comment associer art culinaire et télévision ?
« L'émission de cuisine est intéressante quand elle permet la diffusion du savoir, la présentation d'un terroir ou d'un produit. Ce qu'il faut garder à la télé, c'est le cérémonial propre à notre métier. Et ne pas oublier qu'il demande beaucoup d'efforts et de concentration. »Propos recueillis par Céline Wagnez