Dans ce restaurant au charme discret situé 11, place du Concert, ils proposent à leurs clients des recettes familiales. Originaire du Cap Corse, le chef a puisé dans ses racines pour créer sa carte.
D'après ses termes, la cuisine corse est « une cuisine française typée méditerranéenne ». Il oppose les plats du Nord, riches en beurre, à ceux du sud cuisinés à base d'huile d'olive et d'herbes. Il ajoute faire venir directement de cette région les produits comme la charcuterie et le vin, qu'il sert dans son restaurant et qu'il propose aussi en vente à emporter. Côté menu, les cannelloni sont très appréciés des clients, de même que la recette que le chef vous propose de cuisiner. Un mille-feuille à base de coppa, charcuterie populaire en Italie et en Corse, et de broccio, fromage de brebis frais. Laissez-vous tenter par un voyage gustatif sur l'île de beauté. C. W.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 filets de poulet d'environ 200 gr 100 gr de broccio frais 40 gr de basilic 16 tranches de coppa 4 cure-dents 8 pommes de terre 8 cuillers à soupe d'huile d'olive 4 olives dénoyautées Sel et poivre Préparation. Poêler à feu doux avec un peu de beurre les filets de poulet préalablement coupés en trois. À part, mélanger le broccio avec des feuilles de basilic émincées. Saler et poivrer. Dans l'assiette, superposer un filet de poulet, une couche de broccio, deux tranches de coppa. Recommencer l'opération trois fois de suite. Fixer l'ensemble à l'aide d'un cure-dent surmonté d'une olive dénoyautée. Passer au four (180°C) pendant une dizaine de minutes. Cuire les pommes de terre à la vapeur, les écraser à la fourchette et mélanger à l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dressage. Servir le mille-feuille accompagné de la purée disposée en quenelles dans l'assiette.