Il a su séduire une clientèle d'habitués grâce au bouche à oreille.
Le moins que l'on puisse dire, c'est que Le Pinocchio porte bien son nom. Dans la salle du restaurant, de nombreuses marionnettes et livres du monde entier dédiés au célèbre personnage ornent les murs. Côté cuisine, le chef propose deux cartes. Une simple le midi, composée de formules à 14 euros, et une plus élaborée le soir, avec des plats autour de 18 euros. Ce qu'apprécie particulièrement Bruno Besegher, c'est de proposer à ses clients des recettes qui allient tradition et originalité. Il nous donne la recette d'une sauce facile à réaliser, qui donnera une saveur nouvelle à vos pâtes.
C. W.
Ingrédients (pour deux personnes) 200 g de spaghettis Une tomate Un demi-oignon Des champignons émincés Une petite boîte de Saint-Jacques (vendues en conserve) De la crème fraîche De l'huile d'olive Thym et laurier Sel et poivre Parmesan Préparation Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce aux Saint-Jacques. Dans une première poêle, faire chauffer avec deux cuillères d'huile d'olive un demi-oignon ciselé, une tomate découpée en cubes, et des champignons émincés. Ajouter du thym et du laurier. Le chef conseille de faire flamber la préparation au vermouth pour lui donner plus de goût. Incorporer deux grosses cuillères de crème fraîche. Dans une autre poêle, faire sauter les Saint-Jacques pendant trois minutes avec un peu d'huile, du sel et du poivre. Lorsqu'elles sont à peine cuites, les ajouter à la sauce pour achever leur cuisson.
Dressage Verser la sauce aux Saint-Jacques sur les pâtes. Ajouter du parmesan, et éventuellement quelques feuilles de roquette assaisonnées d'huile et de vinaigre.