Faire ramollir le beurre dans un saladier avant de le mélanger avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les oeufs entiers, battre fermement et terminer avec la farine. Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Verser le mélange sur le fond de tarte, bien étaler puis recouvrir avec les poires. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant vingt minutes environ. La tarte est prête lorsqu'elle est bien dorée.
Un dessert Ferme du Moulin Chef depuis 1996, Olivier Sion tient La Ferme du Moulin à Villeneuve-d'Ascq. Jouxtant le musée d'art moderne et bordé par le parc du Héron, le restaurant a l'avantage d'être entouré d'espaces verts. Il propose une cuisine traditionnelle très diverse mais qui privilégie toutefois les poissons comme les bisquettes de filets de rougets aux jeunes légumes.q
G. D.