La pomme de terre, riche en vitamines C, en magnésium et en fer, est l'une des reines de l'hiver. Et avec ses glucides complexes, elle est à même de caler tous les appétits. Pour autant, pour un aliment riche, il va falloir mettre toutes les chances de son côté pour la cuisson. En l'occurence, éviter la friteuse ou la poële graisseuse : au jeu de l'équilibre, c'est la cuisson vapeur qui gagne. La cuisson au four a d'excellents arguments aussi, encore plus pour s'amuser avec une pomme de terre en papillote avec des herbes pour la saveur... ou avec un peu de gros sel et de fromage pour un plat simple, rapide, économique et revigorant.
En fonction de la recette, le choix du légume est important : à chair farineuse pour le four et la purée, ou à chair ferme à déguster en salade, en gratin ou sautées. Plus riche en vitamines et en minéraux, la pomme de terre primeur ne se conserve que peu de temps. Et si la chair du légume noircit rapidement au contact de l'air, on pourra aussi choisir de ne pas éplucher les patates. Ne serait-ce que pour les nombreuses vitamines de leur peau.
P. Tib.